القائمة رقم : 1
مجموع السعرات الحراريه من البروتين مجموع السعرات الحراريه من السكريات مجموع السعرات الحراريه من الدهون مجموع السعرات الحراريه اليوميه السنين
1997
ماهيالتغييراتالحراريةالتيطرأتعلىكلواحدةمنالمركباتالغذائيةللبروتين،السكرياتوللدهنياتعلىمدارالسنوات 1950-1997؟ (خمسةدرجات)
سؤال رقم 8:الطاقة والغذاء
فسري بسطرين 5 من بين المصطلحات التالية(4 درجات لكل مصطلح)
أ.موازنة طاقة ايجابية.
ب.جليكوجين.
ث. ATP.
ج.تبادل مواد أساسي.
ح. كلوريمتر.
خ. فوتوسنتيزا.
د.فعالية جسمانية إروبيه (هوائية).
الاجابه
أ- ميزان طاقه ايجابي– وضع الذي تكون فيه كمية الطاقه المستهلكه اكبر من الطاقه المبذوله في الايض الاساسي والايض الناشط .
ب- جليكوجين– سكر متعدد يخزن في الجسم (مادة خزن سكريه ) - في الكبد والعضلات ويستغل في حالة نقص الجلوكوز في الجسم .
ت- ATP– ادينوزين ثلاثي الفوسفور : وحدة الطاقه عند الكائنات الحيه تنتج في الميتوكوندريا من حرق المواد العضويه .
ث- الايض الاساسي : كمية الطاقه التي يستهلكها الجسم في حالة راحة تامه وهي الطاقه اللازمه للحفاظ على بقاء الجسم ونشاطة الاساسي .
ج- الكلوريميتر– جهاز لقياس كميه الطاقه الموجودة في الاطعمه المختلفه , وحدة القياس – سعر حراري(كلوري).
ح- التركيب الضوئي– عمليه تحدث في النباتات فقط . بحيث تنتج النباتات مادة عضويه ( جلوكوز) من مواد غير عضويه ( الماء وثاني اكسيد الكربون )بمساعدة الطاقه الضوئيه . يرافق عملية انتاج الجلوكوز انتاج اكسجين الذي ينطلق تاى الهواء.
خ- نشاط جسماني ايروبي– مقدرة تحمل القلب والرئه , ترفع مقدرة العضلات على استغلال الطاقه وبذلك برتفع الايض الاساسي عند الشخص .
بجروت 2004
سؤالرقم 5:الطاقةوالغذاء:
أ- أمامك قائمة كلمات, قسم هذه الكلمات لمجموعتين: مزودة بالطاقة وغير مزودة بالطاقة. اختاري اثنين من كل مجموعة وفسري لماذا تتبع لهذه المجموعة.
( خبز, ماء, فعالية جسمانية, حليب, شمس, شوكلاطة, فيتامينات, ثاني اوكسيد الكربون, جلوكوز, سكرزيد, ألياف غذائية, ملح, خوخ, بندورة) (7 درجات)
ب- قارني بين احتياج جسم الإنسان البالغ وجسم الإنسان الرضيع ( النائم في السرير معظم الوقت) للطاقة؟
ج-صفي عملية إنتاج الطاقة من الغذاء.
بجروت 2008
سؤال 4 - الطاقه والغذاء :
سؤال 2 : المركبات الغذائيه : 2011
أمامك جدول يعرض القيمه الغذائيه للطحين الاسود والابيض :
القيمه الغذائيه 100 غم طحين اسود 100 غم طحين ابيض
سعرات حراريه ( كيلو كالوري) 312 340
كربوهيدرات (غم) 72.6 72.5
بروتين (غم) 13.7 12
مجموع الدهنيات (غم) 1.8 1.5
حوامض دهنيه مشبعه (غم) 0.32 0.24
الياف غذائيه (غم) 12.2 2.4
كالسيوم (ملغم) 34 15
بيتا كروتين (ميكروغرام) 5 1
فيتامين B1(ملغم) 0.44 0.11
أ. أي من بين مركبات الطحين تزودنا بالسعرات الحراريه ؟ ( 5 درجات )
الجواب : الكربوهيدرات , البروتين , الحوامض الدهنيه المشبعه , مجموع الدهنيات . ( مركبات عضوية)
سؤال 2 : 2012
وجد بأن الـ BMI عند إمرأه في جيل الـ 40 هو 33.
أ1 . ما هي المعطيات التي يجب ان نعرفها لكي نحسب مقدار الـ BMI؟ ( 5 درجات)
أ2. في أي واحد من موازين الطاقه تتواجد هذه المراه , اشرحي ما هو سبب هذا الميزان ؟( 4 درجات)
ب. تبادل المواد الاساسي ( الايض الاساسي ) هو احد العوامل التي تؤثر على السمنه , اكتبي عاملين اللذان يؤثران على تبادل المواد الاساسي وفسروا لماذا . ( 5 درجات)
ت.في نظام غذائي للانقاص من الوزن الذي أعد للمرأه احتوى على دهنيات , لماذا من المهم ان يحتوي لائحتنا الغذائيه اليوميه على الدهنيات سجلي ثلاثه وظائف للدهنيات في جسم الانسان . ( 6 درجات)
فيتامينات
بجروت 1996
السؤال الاول : فيتامينات–
قارني بين فيتامين C وفيتامين Dمن حيث:
أ- المصادر.
ب- الوظائف. (2)
ت- أعراض النقص .
ث- ميزات .
بجروت 1996
السؤال الخامس : امراض نقص ( فيتامينات , معادن , ماء)
أ- أي المركبات الغذائيه تنقص عند الاصابه بالامراض التاليه :
1- نخر العظام .
2- بري – بري .
3- أنيميا .
4- أنوريكسيا نيرفوزا .
ب- أذكري أي انواع الاطعمه يمكنها منع الحالات التاليه :
1- تسوس الاسنان.
2- الامساك.
3- الجفاف .
ت- أي انواع المأكولات يمنع تناولها الاشخاص المصابين بالامراض التاليه :
1- ضغط الدم المرتفع .
2- مستوى مرتفع للكولسترول في الدم .
3- التسيلياك.(الحساسيه للجلوتين).
4- السكري.
ث- لماذا يمنع تناول الحليب الغير مبستر .
جواب سؤال 1
فيتامين C فيتامين D
التركيب حامض اسكوربي كالتسيفرول
مشتق من السكريات الكلسترول
بروفيتامين - الكولسترول يتحول الى فيتامين D عندما يتعرض الجلد للاشعه الفوق بنفسجيه.
صفات يذوب في الماء يذوب في الدهن
مصادر الفواكه والخضار الكبد , الزيت , الاسماك
وظائف يكسب المناعه من التلوثات الجرثوميه .
حيوي لصحة الاسنان والعظام .( الانسجة الضامه) والاوعيه الدمويه .
يساعد في التقاط الحديد.
يساعد في التقاط الكالسيوم والفوسفور بواسطة تشغييل نظام يعمل على تكوين البروتين الذي يرتبط مع الكالسيوم .
يعمل على ترسيب هذه العناصر في العظام
أعراض نقص مرض الاسقربوط (وباء البحر)
وهن شديد , نزيق دموي في اللثه وتحت الجلد وفي الانسجه المختلفه . تساقط اسنان مرض لين العظام والكساح
فائض يفرز مع البول.
غير ضار تسمم :
تجنيد كميات كبيرة من الكالسيوم والفوسفور فيسبب لارتفاع تركيزها في الدم ولترسيبها في الابهر , وفي الكلى.
غثيان , اسهال وانخفاض في الوزن .
جواب سؤال 5 :
أ- أي المركبات الغذائيه تنقص عند الاصابه بالامراض التاليه :
1- نخر العظام .------- فيتامين D وكالسيوم .
2- بري – بري .------- فيتامين B
3- أنيميا .-------- ------حديد , B12 , حامض الفوليك .
4- أنوريكسيا نيرفوزا . ------------ كل الوركبات الغذائيه .
ب- أذكري أي انواع الاطعمه يمكنها منع الحالات التاليه :
1- تسوس الاسنان. ---------------- الفلور.
2- الامساك. --------------- الالياف .
3- الجفاف .---------------------- الماء
ت- أي انواع المأكولات يمنع تناولها الاشخاص المصابين بالامراض التاليه :
1- ضغط الدم المرتفع .
2- مستوى مرتفع للكولسترول في الدم .-------------- صوديوم - الملح
3- التسيلياك.(الحساسيه للجلوتين).------------- ( الجلوتين ( القمح , الشعير ,شوفان , سنبلة الثغلب )
4- السكري.-------- السكريات البسيطة
ث- لماذا يمنع تناول الحليب الغير مبستر .؟
جواب - الحليب الغير مبستر ممكن ان يحتوي على جراثيم مرضيه . مثل جراثيم الحمى المالطيه
بجروت 1996
السؤال السادس - مصطلحات –- فيتامينات تذوب في الدهن:
أ- حامض اسكوربي .
ب- كروتين.
ت- أفيتامينوزا . (نقص فيتامينات)
جواب السؤال السادس - مصطلحات :
أ- حامض اسكوربي : الاسم العلمي لفيتامين C . يمنع مرض الاسقربوط يذوب في الماء ويهدم بالضوء والحراره .والاكسجين والحامض .
ب- الكروتين– بروفيتامين A.من مصدر نباتي . يتحول الى فيتامين A فعال بواسطة انزيم خاص موجود في الامعاء . يشترك في بناء ارجوان الرؤيا .
ت- أفيتامينوزا . (نقص فيتامينات): لكل نوع من الفيتامينات يوجد اعراض نقص مميزه له بسبب تشوش العمليات المسؤول عنها ولانه لا توجد أي ماده في الجسم ممكن ان تستبدل به في حالة نقصه .
علامه واقيه 1999
7.الفيتامينات: - فيتامينات تذوب في الماء 1999
أ. ما هي مميزات الفيتامينات التي تذوب في الماء؟
ب. اذا تناولنا غذاء من مصدر نباتي فقط ممكن ان نتعرض لنقص في فيتامين معين. ماهو هذا الفيتامين؟ اشرحي عنه بتوسع.
ج. ما هي الخصائص المشتركه لمجموعة فيتامينات B ؟
بجروت 1999
1. الفيتامينات - فيتامينات تذوب في الماء:
اختاري اربع فيتامينات تذوب بالماء وصفي كل واحد حسب المعطيات الاتية : (5 درجات لكل فرع)
1. المصدر الغذائي.
2. الوظيفة الاساسية بالجسم.
3. علامات نقص بالفيتامين \ علامات زيادة (فائض).
4. تأثير الطبخ \ الخزين \ التعليب على القيمة الغذائية.
علامه واقيه 2000
2- الفيتامينات:-
تنصح الامهات بتعريض اطفالهن في الاشهر الاولى من حياتهم لحمام شمسي خاصه الاطفال الذين ولدوا في فصل الصيف. وكذلك تنصح باعطاء اطفالهن جرعات يوميه من زيت كبد الاسماك .
أ- ماهي الفائدة المرجوه من هذه النصائح ؟
ب- اشرحي عن العناصر الغذائيه التي نحصل عليها بالطرق المذكوره اعلاه وعن وظيفتها الفسيولوجيه؟
سؤال 6 - مصطلحات : (معادن , فيتامينات , دهنيات)
عرفي خمسه مما يلي :
أ- بروفيتامين .
ب- ليبوبروتينات .
ت- الوزن الصافي
ث- مونوجليتسيريدات .
ج- PTH .
ح- β كروتين .
خ- رودوبسين
بجروت 2000
السؤال الثاني : الفيتامينات
أجيبي عن أربعة فروع من أ-هـ (خمسة درجات لكل قول). إذكري هل الأقوال التالية صحيحة أم غير صحيحة وعللي إجابتك.
سؤال رقم 4:الفيتامينات التي تذوب في الماء: 2001
التعب هو احد علامات نقص الفيتامينات التي تذوب في الماء.
أ. عددي 4 فيتامينات تابعة لهذه الحالات،اذكري علامتي نقص لكل واحدة من هذه الفيتامينات.(7 درجات)
ب. ما هي العمليات الفسيولوجية التي تشترك بها هذه الفيتامينات؟(6.5 درجات)
ت. ما هي الأطعمة التي يجب أن نغني بها لائحتنا اليومية لمنع حالات النقص؟(6.5 درجات)
جواب– السؤال الرابع – فيتامينات تذوب في الماء : 2001
1. الاحساس بالتعب هو احد علامات النقص بالفيتامينات الذائبه في الماء .
التيامين –B1 ( تشويش في الهضم , اضمحلال العضلات ) , B2- الريبوفلافين ( التهاب الجلد , تشققات في زاوية الفم ) . النياتسين B3 ( تشويشات في الهضم , التهاب الجلد ) , فيتامين
بيريدوكسين B6(لدى الرضع يسبب فقر الدم , التهاب الاعصاب , تشنجات ,اما عند الكبار فيسبب الضعف العام. )
B12- فقر الدم .
2. في انتاج الطاقه لذلك في حالة نقصها فانه يحدث تشويش للعمليات التي تتم في المراحل المختلفه لتحليل الجلوكوز لانتاج الطاقه .
3. الحبوب الكاملة , البقوليات , اللحوم , النباتات التي تنتج الزيوت .
بجروت – 2007
سؤال 5: 4- فيتامينات تذوب في الدهن:
أ) اذكري ما هو المشترك بين الفيتامينين A و D .
ب) عددي ثلاثة وظائف لفيتامين A. ووظيفة واحدة للفيتامين D.
ت) اذكري مصدرين للحصول على فيتامين A والطريقتين للحصول على فيتامين D.
بجروت – 2008
1- - فيتامينات تذوب في الماء:
بجروت - 2011
سؤال 6 : - فيتامينات تذوب في الدهن:
في الماضي اوصت وزارة الصحة على اضافة فيتامين D + A الى تغذية الرضع حتى جيل السنه . في السنوات الاخيرة يوصون باضافة فيتامين D فقط لانهم وجدو كميه كافيه من فيتامين A في تغذية الرضع .
أ. عددي مصدرين من النبات ومصدرين من الحيوان لفيتامين A . ( 6 درجات ).
ب. سوسن تعمل على الحاسوب كل يوم طيله النهار . في نهايه الاسبوع تستريح في البيت . تأكل اطعمه نباتيه بالاساس .نتائج فحص الدم عند سوسن وجد بانه ينقصها فيتامين D . فسري , حسب نمط حياة سوسن ما هو سبب نقص فيتامين D عند سوسن ؟ ( 7 درجات)
جواب سؤال 6 - 2011-
في الماضي اوصت وزارة الصحة على اضافة فيتامين D + A الى تغذية الرضع حتى جيل السنه . في السنوات الاخيرة يوصون باضافة فيتامين D فقط لانهم وجدو كميه كافيه من فيتامين A في تغذية الرضع .
أ. ما هي وظيفه فيتامينات D + A في جسم الانسان ؟ ( 7 درجات )
الوظائف الطبيعيةلفيتامين د (كالسى تريول)
يقوم الكالسى تريول بعدة وظائف هامة في جسمالإنسان ويتلخص تأثيره في
1 - القناة الهضمية : ينشط امتصاص الكالسيوموالفوسفات في الأمعاء الدقيقة
2 - الكلى : يؤثرعلى إعادة امتصاص الكالسيوم والفوسفات من البول قبل خروجه
3 -على العظاموالاسنان: يؤثر على إعادة امتصاص الكالسيوم من العظام المتحللة وإعادةترسيبه في العظام التى تتكون من جديد لذلكيعتبرالمسؤول عن التكوين السليم للعظم
4 -الجهاز المناعي : يساعد على تكوين الخلايا المناعية المختلفة لذلك يقلل من العدوى
5 - -يعتبر فيتامينD هو المسؤول عن توفير الطاقه للجسمبتوفيره الفسفور اللازمللارتباط بالمركبات التي تعتبر الوقود للجسم وهي ATPs and NADH
وظائف فيتامين A
1- تلعب دورا مهما في الرؤية، نمو العظم، الإنجاب، الإنقسام الخلوي، والتفاضل الخلوي (التخصص الخلوي ) (و الذي تصبح بواسطته خلية جزء من الدماغ، أو عضلة، أو الرئتين، الخ.).
2- يساعد فيتامين أي على تنظيم نظام المناعة، الذي يساعد على منع أَو صد الإصابات وذلك بإنتاج خلايا الدم البيضاء التي تحطم البكتيرياوالفيروسات الضارة. فيتامين أي أيضا تساعد الخلايا اللمفية، وهي نوع من خلايا الدم البيضاء، على محاربة الالتهابات بكفاءة أفضل.
3- يهييء فيتامين أي البطانات السطحية الصحّية للعيون وأنظمة التنفس والتبول، والمناطق المعوية . عندما تحطم هذه البطانات، يصبح دخول البكتيريا للجسم والتسبب بالعدوى أسهل. يساعد فيتامينA على الحفاظ على سلامة الجلد أيضا والأغشية المخاطية، والتي تعمل أيضا كمانع للبكتيريا والفيروسات.
4- بروفايتمين AالكاروتينProvitamin A Carotenoids : يوجد في الأطعمة النباتية، وهو يمكن أن يتحوّل إلى فيتامينA لها فائد صحية أخرى بحيث تعتبرمادة مانعه للتأكسد. ومن الضروري استهلاك الثمار والخضار الغنية بالكاروتينات لما لها من منافع للجسم.
ب. عددي مصدرين من النبات ومصدرين من الحيوان لفيتامين A . ( 6 درجات ).
المصادر النباتيه– (يتواجد فيتامين A على شكل بروفيتامين ويدعى كروتين )
يتواجد الكروتين بالاساس في الثمار البرتقاليه والصفراء مثل البطتطا الحلوة والجزر , القرع , المشمش , الشمام . كذلك في الخضروات الخضراء مثل السبانخ , البروكلي والبقدونس .
المصادر الحيوانيه تزودنا بفيتامين A فعال على شكل ريتينول ويتواجد في : المصادر الحيوانيه التي تحتوي على نسبه عاليه من الدهن : الكبد , الكلي , دهنيات الحليب ( الزبدة , الشمينت , الجبنه الصفراء .,. ) , البيض .
ت. سوسن تعمل على الحاسوب كل يوم طيله النهار . في نهايه الاسبوع تستريح في البيت . تأكل اطعمه نباتيه بالاساس .نتائج فحص الدم عند سوسن وجد بانه ينقصها فيتامين D . فسري , حسب نمط حياة سوسن ما هو سبب نقص فيتامين D عند سوسن ؟ ( 7 درجات)
احد مصادر فيتامين D هو اشعة الشمس وبما ان سوسن لا تخرج اثناء النهار فانها لا تحصل عليه .
المصدر الثاني لفيتامين D هو الدهنيات الحيوانيه وبما ان سوسن شخص نباتي من الصعب الحصول على كفايتها من هذا الفيتامين .
سؤال 4 : 2012
أ . عددي ثلاثة ماكولات غنيه بفيتامين C . (6 درجات)
ب. يوصى بتحضير سلطه الخضار وتناول عصير البرتقال قريبا قدر الامكان من موعد تناول الوجبه , عللي هذه التوصيه . (7 درجات)
ت . اذكري حالتين التي يوصى بها من زيادة استهلاك فيتامين C من العادي , تطرقي اثناء الشرح الى وظائف فيتامين C . (7 درجات)
الكربوهيدرات – السكريات – الالياف
بجروت 2001-
سؤال 3 : الكربوهيدرات – السكريات :
أ. تشكل الكربوهيدات المركب الاساسي في تغذية الانسان , لكنها تشكل نسبه ضئيله جدا في مبنى الجسم . ما هو السبب لذلك ؟ ( 5 درجات ) .
ب. 1. تقسم الكربوهيدرات الى عده انواع : سكريات احاديه , سكريات ثنائيه , سكريات متعدده متيسرة ( مركبه ) والياف غذائيه . لكل واحد من انواع السكريات اعط مثال على احد الاطعمه التي تعتبر مصدرا له . ( 6 درجات ).
نوع السكر سكريات احاديه سكريات ثنائيه , سكريات متعدده متيسرة الياف غذائيه
2.اي واحد من بين انواع الكربوهيدرات- سكريات احاديه , سكريات ثنائيه , سكريات متعدده متيسرة ( مركبه ) والياف غذائيه - يستطيع الجسم امتصاصها مباشرة بدون ان تمر بعملية تحلل ؟ ( 3 درجات ).
ت. عددي ضررين ممكن ان يحدثا للانسان اثر تناول كميات كبيرة من السكريات . ( 6 درجات ).
جواب - سؤال 3 : الكربوهيدرات – السكريات :2001
ث. تشكل الكربوهيدات المركب الاساسي في تغذية الانسان , لكنها تشكل نسبه ضئيله جدا في مبنى الجسم . ما هو السبب لذلك ؟ ( 5 درجات ) .
تستغل السكريات كمصدر للطاقه المتيسره ( ATP) التي تنتج في عمليه التنفس الخلوي وهكذا فهي تحرق طيلة الوقت والفائض منها يتحول الى جليكوجين في الكبد والعضلات ولكن مقدرة الجسم على انتاج الجليكوجين محددة وقليله لهذا الفائض من السكريلات المتناوله يتحول الى دهنيات ( سمنه ) اذا كانت مخازن الجليكوجين ممتلئه .
ج. 1. تقسم الكربوهيدرات الى عده انواع : سكريات احاديه , سكريات ثنائيه , سكريات متعدده متيسرة ( مركبه ) والياف غذائيه . لكل واحد من انواع السكريات اعط مثال على احد الاطعمه التي تعتبر مصدرا له . ( 6 درجات ).
نوع السكر سكريات احاديه سكريات ثنائيه , سكريات متعدده متيسرة الياف غذائيه
مصدر غذائي
عنب سكر المائدة , سكر الحليب بطاطا , رز , ذرة خبز اسود , رز بني , خضار وفواكه
2.اي واحد من بين انواع الكربوهيدرات- سكريات احاديه , سكريات ثنائيه , سكريات متعدده متيسرة ( مركبه ) والياف غذائيه - يستطيع الجسم امتصاصها مباشرة بدون ان تمر بعملية تحلل ؟ ( 3 درجات ).
السكريات الاحاديه
ح. عددي ضررين ممكن ان يحدثا للانسان اثر تناول كميات كبيرة من السكريات . ( 6 درجات ).
تسوس اسنان \ سمنه وباعقابها امراض : قلب واوعيه دمويه , سكري بالغين , سرطان .
سؤال رقم 6: - الياف – نباتيين -2001
النباتيون والطبيعيون: صحة ام خزعبلات هل النظام الغذائي النباتي دائما صحي أكثر.يخمنون ان أفضلية التغذية النباتية نابعة من احتوائها المنخفض على الدهنيات والكلسترول.ومحتوى عال من الألياف الغذائية ،فيتامينات مجموعة B،ومستوى عال من المواد المانعة للتأكسد مثل:فيتامينات E.A، ومواد نباتية حيويه أخرى (فوتوكيماويات). كل هذه المركبات تشترك في منع أمراض القلب والسرطان.
ا.فسري الجملة:من يختار نظام غذائي نباتي يجب أن يعرف كيف يختار طعامه،لكي يمتنع الفائض من جهة وحالات النقص من جهة أخرى.(8 درجات)
ب.عددي 2 حسنات و2 سيئات للنظام الغذائي النباتي الذي يحتوي على الحليب والبيض.(7 درجات)
ث. ما هي حسنات وسيئات احتواء اللائحة اليومية على الألياف الغذائية بكميات كبيرة؟(5 درجات)
جواب - السؤال السادس – التغذيه والصحه :
1. يجب التشديد في حالة التغذيه النباتيه او الطبيعيه على عملية اكمال البروتين , واحتمال النقص في المعادن والفيتامينات ( خاصة الحديد و B12) , مع ذلك استهلاك كبير للدهنيات – في القلي , وتناول كميه كبيرة من النباتات الغنيه بالزيوت ( المكسرات ,الزيتون ) عند الطبيعيون , منتوجات الحليب الدسمه والبيض عند النباتيين , ممكن ان يسبب لان تكون الوجبه غنيه بالكولسترول والدهنيات والفقيرة بالالياف .
2. الحسنات – بروتين كامل , فيتامينات وكالسيوم بمستوى كاف .
السيئات – في حالة عدم الحذر ممكن ان نتناول وجبات غنيه بالكلسترول والدهنيات , وخفض كمية الالياف المستهلكه .
3. الالياف – حسنات – تاثير ايجابي على التحليل جهاز الهضمي ( الالياف الغير الذائبه - تاثير كمي . والالياف الذائبه – تطريه), امتصاص الكولسترول , السكريات , وعدم امتصاص الى الدم وبذلك تاثيرها ايجابي على مستوى الكلسترول والسكر في الدم.
السيئات – في حالة الفائض – عدم امتصاص المركبات الغذائيه بسبب عدم التلامس بين الغذاء وجدارالامعاء.
سؤال رقم 7:ألكربوهيدرات- 2001
أ. صنفي الكربوهيدرات حسب أنواعها وفسري لماذا الكربوهيدرات مركب مهم في وجبتنا اليومية؟(6.5 درجة)
ب. صفي مسار استغلال الكربوهيدرات التالية في جسم الانسان:النشا،الجلوكوز،الألياف،السكروز.(7 درجات)
ت. ما هي العمليات الفسيولوجية التي تحدث في حالة نقص كبير في الكربوهيدرات في اللائحة الغذائية اليومية؟(7.5 درجة)
جواب -السؤال السابع – الكربوهيدرات 2001
أ- السكريات البسيطة التي تذوب في الماء وطعمها حلو تتواجد في – الفواكه , العسل , الحليب , الحلويات .
تتكون من وحدة سكر او اثنتين فقط
السكريات المعقدة متيسرة - التي لاتذوب في الماء وطعمها غيرحلو تتواجد في – البطاطا , الحبوب , البقوليات , الفواكه .
الجليكوجين – سكر متعدد يخزن في الجسم - في الكبد والعضلات ويستغل في حالة نقص الجلوكوز في الجسم .
الكربوهيدرات الغير متيسرة لا تتحلل في الجهاز الهضمي عند الانسان – تتواجد في قشر الخضار والفواكه والحبوب والبقوليات .
تقسم الكربوهيدرات الغير متيسرة – الالياف – الى قسمين :
1. تذوب في الماء : تنتج جيل في الجهاز الهضمي .
2. لا تذوب في الماء : تعطي حجم للبراز , قسم منها يتحلل بواسطة بكتيريا الامعاء
اهميه الكربوهيدرات في الوجبه اليوميه : مصدر الطاقه المتيسر لقيام الجسم بعمليات تبادل المواد الاساسيه – للنمو , مناعه ..
يجب ان تشكل الكربوهيدرات 55%- 60 % من مصدر السعرات الحراريه اليوميه عند الانسان .
ب- الجلوكوز– لا يمر بعمليه تحليل وانما يمتص الى الدم < الكبد < ملائمته مع تركيزه في الدم < الدخول الى خلايا الجسم بمساعدة الانسولين < يحرق في الميتوكنديا داخل الخلايا لانتاج ATP– وحدة الطاقه في الجسم .
السكروز– يتحلل الى 2 سكر احادي (جلوكوز +فروكتوز ) بواسطة انزيم السكراز المفرز من خلايا جدار الامعاء الدقيقه < امتصاص في الامعاء الدقيقه <الكبد < ملائمته مع تركيزه في الدم < الدخول الى خلايا الجسم بمساعدة الانسولين < يحرق في الميتوكنديا داخل الخلايا لانتاج ATP– وحدة الطاقه في الجسم .
النشا – يبدأ تحليله الكيميائي في الفم بواسطة الانزيم عميلازالى ملتوز< يستمر تحليله في الاثني عشر بواسطة انزيمات العميلاز المفرزه من البانكرياس ومن بطانيه الاثني عشرالى ملتوز < تحليل السكر الثنائي الملتوز( جلوكوز +جلوكوز) بواسطة انزيم الملتازالمفرز من خلايا جدار الامعاء الدقيقه الى جلوكوز < امتصاص في الامعاء الدقيقه <الكبد < ملائمته مع تركيزه في الدم < الدخول الى خلايا الجسم بمساعدة الانسولين < يحرق في الميتوكنديا داخل الخلايا لانتاج ATP– وحدة الطاقه في الجسم .
الالياف – الالياف التي لا تذوب في الماء – لا تتحلل في الجهاز الهضمي , هناك نظريه تقول بان الالياف التي تذوب في الماء تتحلل بواسطة بكتيريا الامعاء الغليظه . وتمتص نواتجها الى الدم .
ج- في حالة النقص الشديد للكربوهيدرات في الجسم يبدا الجسم بانتاج الطاقه من مصادر بديله . المصدر الاكثر تيسرا في هذه الحالة هو العضلات , لذلك في البدايه تبدا تتناقص الكتلة العضليه , يتضرر الجهاز المناعي , ابطاء عمليات الايض , ضغط على الكليتين التي تعمل على تنظيف الدم من مخلفات تحليل البروتين (اليوريا) , بعد بضعة ايام يبدا تحليل الدهنيات , عند تحليل الدهنيات في ظروف نقص السكريات يسبب لانتاج اجسام الكيتو التي تعمل على خفض مستوى الـ pH في الدم .
مجموع السعرات الحراريه من البروتين مجموع السعرات الحراريه من السكريات مجموع السعرات الحراريه من الدهون مجموع السعرات الحراريه اليوميه السنين
1997
ماهيالتغييراتالحراريةالتيطرأتعلىكلواحدةمنالمركباتالغذائيةللبروتين،السكرياتوللدهنياتعلىمدارالسنوات 1950-1997؟ (خمسةدرجات)
سؤال رقم 8:الطاقة والغذاء
فسري بسطرين 5 من بين المصطلحات التالية(4 درجات لكل مصطلح)
أ.موازنة طاقة ايجابية.
ب.جليكوجين.
ث. ATP.
ج.تبادل مواد أساسي.
ح. كلوريمتر.
خ. فوتوسنتيزا.
د.فعالية جسمانية إروبيه (هوائية).
الاجابه
أ- ميزان طاقه ايجابي– وضع الذي تكون فيه كمية الطاقه المستهلكه اكبر من الطاقه المبذوله في الايض الاساسي والايض الناشط .
ب- جليكوجين– سكر متعدد يخزن في الجسم (مادة خزن سكريه ) - في الكبد والعضلات ويستغل في حالة نقص الجلوكوز في الجسم .
ت- ATP– ادينوزين ثلاثي الفوسفور : وحدة الطاقه عند الكائنات الحيه تنتج في الميتوكوندريا من حرق المواد العضويه .
ث- الايض الاساسي : كمية الطاقه التي يستهلكها الجسم في حالة راحة تامه وهي الطاقه اللازمه للحفاظ على بقاء الجسم ونشاطة الاساسي .
ج- الكلوريميتر– جهاز لقياس كميه الطاقه الموجودة في الاطعمه المختلفه , وحدة القياس – سعر حراري(كلوري).
ح- التركيب الضوئي– عمليه تحدث في النباتات فقط . بحيث تنتج النباتات مادة عضويه ( جلوكوز) من مواد غير عضويه ( الماء وثاني اكسيد الكربون )بمساعدة الطاقه الضوئيه . يرافق عملية انتاج الجلوكوز انتاج اكسجين الذي ينطلق تاى الهواء.
خ- نشاط جسماني ايروبي– مقدرة تحمل القلب والرئه , ترفع مقدرة العضلات على استغلال الطاقه وبذلك برتفع الايض الاساسي عند الشخص .
بجروت 2004
سؤالرقم 5:الطاقةوالغذاء:
أ- أمامك قائمة كلمات, قسم هذه الكلمات لمجموعتين: مزودة بالطاقة وغير مزودة بالطاقة. اختاري اثنين من كل مجموعة وفسري لماذا تتبع لهذه المجموعة.
( خبز, ماء, فعالية جسمانية, حليب, شمس, شوكلاطة, فيتامينات, ثاني اوكسيد الكربون, جلوكوز, سكرزيد, ألياف غذائية, ملح, خوخ, بندورة) (7 درجات)
ب- قارني بين احتياج جسم الإنسان البالغ وجسم الإنسان الرضيع ( النائم في السرير معظم الوقت) للطاقة؟
ج-صفي عملية إنتاج الطاقة من الغذاء.
بجروت 2008
سؤال 4 - الطاقه والغذاء :
سؤال 2 : المركبات الغذائيه : 2011
أمامك جدول يعرض القيمه الغذائيه للطحين الاسود والابيض :
القيمه الغذائيه 100 غم طحين اسود 100 غم طحين ابيض
سعرات حراريه ( كيلو كالوري) 312 340
كربوهيدرات (غم) 72.6 72.5
بروتين (غم) 13.7 12
مجموع الدهنيات (غم) 1.8 1.5
حوامض دهنيه مشبعه (غم) 0.32 0.24
الياف غذائيه (غم) 12.2 2.4
كالسيوم (ملغم) 34 15
بيتا كروتين (ميكروغرام) 5 1
فيتامين B1(ملغم) 0.44 0.11
أ. أي من بين مركبات الطحين تزودنا بالسعرات الحراريه ؟ ( 5 درجات )
الجواب : الكربوهيدرات , البروتين , الحوامض الدهنيه المشبعه , مجموع الدهنيات . ( مركبات عضوية)
سؤال 2 : 2012
وجد بأن الـ BMI عند إمرأه في جيل الـ 40 هو 33.
أ1 . ما هي المعطيات التي يجب ان نعرفها لكي نحسب مقدار الـ BMI؟ ( 5 درجات)
أ2. في أي واحد من موازين الطاقه تتواجد هذه المراه , اشرحي ما هو سبب هذا الميزان ؟( 4 درجات)
ب. تبادل المواد الاساسي ( الايض الاساسي ) هو احد العوامل التي تؤثر على السمنه , اكتبي عاملين اللذان يؤثران على تبادل المواد الاساسي وفسروا لماذا . ( 5 درجات)
ت.في نظام غذائي للانقاص من الوزن الذي أعد للمرأه احتوى على دهنيات , لماذا من المهم ان يحتوي لائحتنا الغذائيه اليوميه على الدهنيات سجلي ثلاثه وظائف للدهنيات في جسم الانسان . ( 6 درجات)
فيتامينات
بجروت 1996
السؤال الاول : فيتامينات–
قارني بين فيتامين C وفيتامين Dمن حيث:
أ- المصادر.
ب- الوظائف. (2)
ت- أعراض النقص .
ث- ميزات .
بجروت 1996
السؤال الخامس : امراض نقص ( فيتامينات , معادن , ماء)
أ- أي المركبات الغذائيه تنقص عند الاصابه بالامراض التاليه :
1- نخر العظام .
2- بري – بري .
3- أنيميا .
4- أنوريكسيا نيرفوزا .
ب- أذكري أي انواع الاطعمه يمكنها منع الحالات التاليه :
1- تسوس الاسنان.
2- الامساك.
3- الجفاف .
ت- أي انواع المأكولات يمنع تناولها الاشخاص المصابين بالامراض التاليه :
1- ضغط الدم المرتفع .
2- مستوى مرتفع للكولسترول في الدم .
3- التسيلياك.(الحساسيه للجلوتين).
4- السكري.
ث- لماذا يمنع تناول الحليب الغير مبستر .
جواب سؤال 1
فيتامين C فيتامين D
التركيب حامض اسكوربي كالتسيفرول
مشتق من السكريات الكلسترول
بروفيتامين - الكولسترول يتحول الى فيتامين D عندما يتعرض الجلد للاشعه الفوق بنفسجيه.
صفات يذوب في الماء يذوب في الدهن
مصادر الفواكه والخضار الكبد , الزيت , الاسماك
وظائف يكسب المناعه من التلوثات الجرثوميه .
حيوي لصحة الاسنان والعظام .( الانسجة الضامه) والاوعيه الدمويه .
يساعد في التقاط الحديد.
يساعد في التقاط الكالسيوم والفوسفور بواسطة تشغييل نظام يعمل على تكوين البروتين الذي يرتبط مع الكالسيوم .
يعمل على ترسيب هذه العناصر في العظام
أعراض نقص مرض الاسقربوط (وباء البحر)
وهن شديد , نزيق دموي في اللثه وتحت الجلد وفي الانسجه المختلفه . تساقط اسنان مرض لين العظام والكساح
فائض يفرز مع البول.
غير ضار تسمم :
تجنيد كميات كبيرة من الكالسيوم والفوسفور فيسبب لارتفاع تركيزها في الدم ولترسيبها في الابهر , وفي الكلى.
غثيان , اسهال وانخفاض في الوزن .
جواب سؤال 5 :
أ- أي المركبات الغذائيه تنقص عند الاصابه بالامراض التاليه :
1- نخر العظام .------- فيتامين D وكالسيوم .
2- بري – بري .------- فيتامين B
3- أنيميا .-------- ------حديد , B12 , حامض الفوليك .
4- أنوريكسيا نيرفوزا . ------------ كل الوركبات الغذائيه .
ب- أذكري أي انواع الاطعمه يمكنها منع الحالات التاليه :
1- تسوس الاسنان. ---------------- الفلور.
2- الامساك. --------------- الالياف .
3- الجفاف .---------------------- الماء
ت- أي انواع المأكولات يمنع تناولها الاشخاص المصابين بالامراض التاليه :
1- ضغط الدم المرتفع .
2- مستوى مرتفع للكولسترول في الدم .-------------- صوديوم - الملح
3- التسيلياك.(الحساسيه للجلوتين).------------- ( الجلوتين ( القمح , الشعير ,شوفان , سنبلة الثغلب )
4- السكري.-------- السكريات البسيطة
ث- لماذا يمنع تناول الحليب الغير مبستر .؟
جواب - الحليب الغير مبستر ممكن ان يحتوي على جراثيم مرضيه . مثل جراثيم الحمى المالطيه
بجروت 1996
السؤال السادس - مصطلحات –- فيتامينات تذوب في الدهن:
أ- حامض اسكوربي .
ب- كروتين.
ت- أفيتامينوزا . (نقص فيتامينات)
جواب السؤال السادس - مصطلحات :
أ- حامض اسكوربي : الاسم العلمي لفيتامين C . يمنع مرض الاسقربوط يذوب في الماء ويهدم بالضوء والحراره .والاكسجين والحامض .
ب- الكروتين– بروفيتامين A.من مصدر نباتي . يتحول الى فيتامين A فعال بواسطة انزيم خاص موجود في الامعاء . يشترك في بناء ارجوان الرؤيا .
ت- أفيتامينوزا . (نقص فيتامينات): لكل نوع من الفيتامينات يوجد اعراض نقص مميزه له بسبب تشوش العمليات المسؤول عنها ولانه لا توجد أي ماده في الجسم ممكن ان تستبدل به في حالة نقصه .
علامه واقيه 1999
7.الفيتامينات: - فيتامينات تذوب في الماء 1999
أ. ما هي مميزات الفيتامينات التي تذوب في الماء؟
ب. اذا تناولنا غذاء من مصدر نباتي فقط ممكن ان نتعرض لنقص في فيتامين معين. ماهو هذا الفيتامين؟ اشرحي عنه بتوسع.
ج. ما هي الخصائص المشتركه لمجموعة فيتامينات B ؟
بجروت 1999
1. الفيتامينات - فيتامينات تذوب في الماء:
اختاري اربع فيتامينات تذوب بالماء وصفي كل واحد حسب المعطيات الاتية : (5 درجات لكل فرع)
1. المصدر الغذائي.
2. الوظيفة الاساسية بالجسم.
3. علامات نقص بالفيتامين \ علامات زيادة (فائض).
4. تأثير الطبخ \ الخزين \ التعليب على القيمة الغذائية.
علامه واقيه 2000
2- الفيتامينات:-
تنصح الامهات بتعريض اطفالهن في الاشهر الاولى من حياتهم لحمام شمسي خاصه الاطفال الذين ولدوا في فصل الصيف. وكذلك تنصح باعطاء اطفالهن جرعات يوميه من زيت كبد الاسماك .
أ- ماهي الفائدة المرجوه من هذه النصائح ؟
ب- اشرحي عن العناصر الغذائيه التي نحصل عليها بالطرق المذكوره اعلاه وعن وظيفتها الفسيولوجيه؟
سؤال 6 - مصطلحات : (معادن , فيتامينات , دهنيات)
عرفي خمسه مما يلي :
أ- بروفيتامين .
ب- ليبوبروتينات .
ت- الوزن الصافي
ث- مونوجليتسيريدات .
ج- PTH .
ح- β كروتين .
خ- رودوبسين
بجروت 2000
السؤال الثاني : الفيتامينات
أجيبي عن أربعة فروع من أ-هـ (خمسة درجات لكل قول). إذكري هل الأقوال التالية صحيحة أم غير صحيحة وعللي إجابتك.
سؤال رقم 4:الفيتامينات التي تذوب في الماء: 2001
التعب هو احد علامات نقص الفيتامينات التي تذوب في الماء.
أ. عددي 4 فيتامينات تابعة لهذه الحالات،اذكري علامتي نقص لكل واحدة من هذه الفيتامينات.(7 درجات)
ب. ما هي العمليات الفسيولوجية التي تشترك بها هذه الفيتامينات؟(6.5 درجات)
ت. ما هي الأطعمة التي يجب أن نغني بها لائحتنا اليومية لمنع حالات النقص؟(6.5 درجات)
جواب– السؤال الرابع – فيتامينات تذوب في الماء : 2001
1. الاحساس بالتعب هو احد علامات النقص بالفيتامينات الذائبه في الماء .
التيامين –B1 ( تشويش في الهضم , اضمحلال العضلات ) , B2- الريبوفلافين ( التهاب الجلد , تشققات في زاوية الفم ) . النياتسين B3 ( تشويشات في الهضم , التهاب الجلد ) , فيتامين
بيريدوكسين B6(لدى الرضع يسبب فقر الدم , التهاب الاعصاب , تشنجات ,اما عند الكبار فيسبب الضعف العام. )
B12- فقر الدم .
2. في انتاج الطاقه لذلك في حالة نقصها فانه يحدث تشويش للعمليات التي تتم في المراحل المختلفه لتحليل الجلوكوز لانتاج الطاقه .
3. الحبوب الكاملة , البقوليات , اللحوم , النباتات التي تنتج الزيوت .
بجروت – 2007
سؤال 5: 4- فيتامينات تذوب في الدهن:
أ) اذكري ما هو المشترك بين الفيتامينين A و D .
ب) عددي ثلاثة وظائف لفيتامين A. ووظيفة واحدة للفيتامين D.
ت) اذكري مصدرين للحصول على فيتامين A والطريقتين للحصول على فيتامين D.
بجروت – 2008
1- - فيتامينات تذوب في الماء:
بجروت - 2011
سؤال 6 : - فيتامينات تذوب في الدهن:
في الماضي اوصت وزارة الصحة على اضافة فيتامين D + A الى تغذية الرضع حتى جيل السنه . في السنوات الاخيرة يوصون باضافة فيتامين D فقط لانهم وجدو كميه كافيه من فيتامين A في تغذية الرضع .
أ. عددي مصدرين من النبات ومصدرين من الحيوان لفيتامين A . ( 6 درجات ).
ب. سوسن تعمل على الحاسوب كل يوم طيله النهار . في نهايه الاسبوع تستريح في البيت . تأكل اطعمه نباتيه بالاساس .نتائج فحص الدم عند سوسن وجد بانه ينقصها فيتامين D . فسري , حسب نمط حياة سوسن ما هو سبب نقص فيتامين D عند سوسن ؟ ( 7 درجات)
جواب سؤال 6 - 2011-
في الماضي اوصت وزارة الصحة على اضافة فيتامين D + A الى تغذية الرضع حتى جيل السنه . في السنوات الاخيرة يوصون باضافة فيتامين D فقط لانهم وجدو كميه كافيه من فيتامين A في تغذية الرضع .
أ. ما هي وظيفه فيتامينات D + A في جسم الانسان ؟ ( 7 درجات )
الوظائف الطبيعيةلفيتامين د (كالسى تريول)
يقوم الكالسى تريول بعدة وظائف هامة في جسمالإنسان ويتلخص تأثيره في
1 - القناة الهضمية : ينشط امتصاص الكالسيوموالفوسفات في الأمعاء الدقيقة
2 - الكلى : يؤثرعلى إعادة امتصاص الكالسيوم والفوسفات من البول قبل خروجه
3 -على العظاموالاسنان: يؤثر على إعادة امتصاص الكالسيوم من العظام المتحللة وإعادةترسيبه في العظام التى تتكون من جديد لذلكيعتبرالمسؤول عن التكوين السليم للعظم
4 -الجهاز المناعي : يساعد على تكوين الخلايا المناعية المختلفة لذلك يقلل من العدوى
5 - -يعتبر فيتامينD هو المسؤول عن توفير الطاقه للجسمبتوفيره الفسفور اللازمللارتباط بالمركبات التي تعتبر الوقود للجسم وهي ATPs and NADH
وظائف فيتامين A
1- تلعب دورا مهما في الرؤية، نمو العظم، الإنجاب، الإنقسام الخلوي، والتفاضل الخلوي (التخصص الخلوي ) (و الذي تصبح بواسطته خلية جزء من الدماغ، أو عضلة، أو الرئتين، الخ.).
2- يساعد فيتامين أي على تنظيم نظام المناعة، الذي يساعد على منع أَو صد الإصابات وذلك بإنتاج خلايا الدم البيضاء التي تحطم البكتيرياوالفيروسات الضارة. فيتامين أي أيضا تساعد الخلايا اللمفية، وهي نوع من خلايا الدم البيضاء، على محاربة الالتهابات بكفاءة أفضل.
3- يهييء فيتامين أي البطانات السطحية الصحّية للعيون وأنظمة التنفس والتبول، والمناطق المعوية . عندما تحطم هذه البطانات، يصبح دخول البكتيريا للجسم والتسبب بالعدوى أسهل. يساعد فيتامينA على الحفاظ على سلامة الجلد أيضا والأغشية المخاطية، والتي تعمل أيضا كمانع للبكتيريا والفيروسات.
4- بروفايتمين AالكاروتينProvitamin A Carotenoids : يوجد في الأطعمة النباتية، وهو يمكن أن يتحوّل إلى فيتامينA لها فائد صحية أخرى بحيث تعتبرمادة مانعه للتأكسد. ومن الضروري استهلاك الثمار والخضار الغنية بالكاروتينات لما لها من منافع للجسم.
ب. عددي مصدرين من النبات ومصدرين من الحيوان لفيتامين A . ( 6 درجات ).
المصادر النباتيه– (يتواجد فيتامين A على شكل بروفيتامين ويدعى كروتين )
يتواجد الكروتين بالاساس في الثمار البرتقاليه والصفراء مثل البطتطا الحلوة والجزر , القرع , المشمش , الشمام . كذلك في الخضروات الخضراء مثل السبانخ , البروكلي والبقدونس .
المصادر الحيوانيه تزودنا بفيتامين A فعال على شكل ريتينول ويتواجد في : المصادر الحيوانيه التي تحتوي على نسبه عاليه من الدهن : الكبد , الكلي , دهنيات الحليب ( الزبدة , الشمينت , الجبنه الصفراء .,. ) , البيض .
ت. سوسن تعمل على الحاسوب كل يوم طيله النهار . في نهايه الاسبوع تستريح في البيت . تأكل اطعمه نباتيه بالاساس .نتائج فحص الدم عند سوسن وجد بانه ينقصها فيتامين D . فسري , حسب نمط حياة سوسن ما هو سبب نقص فيتامين D عند سوسن ؟ ( 7 درجات)
احد مصادر فيتامين D هو اشعة الشمس وبما ان سوسن لا تخرج اثناء النهار فانها لا تحصل عليه .
المصدر الثاني لفيتامين D هو الدهنيات الحيوانيه وبما ان سوسن شخص نباتي من الصعب الحصول على كفايتها من هذا الفيتامين .
سؤال 4 : 2012
أ . عددي ثلاثة ماكولات غنيه بفيتامين C . (6 درجات)
ب. يوصى بتحضير سلطه الخضار وتناول عصير البرتقال قريبا قدر الامكان من موعد تناول الوجبه , عللي هذه التوصيه . (7 درجات)
ت . اذكري حالتين التي يوصى بها من زيادة استهلاك فيتامين C من العادي , تطرقي اثناء الشرح الى وظائف فيتامين C . (7 درجات)
الكربوهيدرات – السكريات – الالياف
بجروت 2001-
سؤال 3 : الكربوهيدرات – السكريات :
أ. تشكل الكربوهيدات المركب الاساسي في تغذية الانسان , لكنها تشكل نسبه ضئيله جدا في مبنى الجسم . ما هو السبب لذلك ؟ ( 5 درجات ) .
ب. 1. تقسم الكربوهيدرات الى عده انواع : سكريات احاديه , سكريات ثنائيه , سكريات متعدده متيسرة ( مركبه ) والياف غذائيه . لكل واحد من انواع السكريات اعط مثال على احد الاطعمه التي تعتبر مصدرا له . ( 6 درجات ).
نوع السكر سكريات احاديه سكريات ثنائيه , سكريات متعدده متيسرة الياف غذائيه
2.اي واحد من بين انواع الكربوهيدرات- سكريات احاديه , سكريات ثنائيه , سكريات متعدده متيسرة ( مركبه ) والياف غذائيه - يستطيع الجسم امتصاصها مباشرة بدون ان تمر بعملية تحلل ؟ ( 3 درجات ).
ت. عددي ضررين ممكن ان يحدثا للانسان اثر تناول كميات كبيرة من السكريات . ( 6 درجات ).
جواب - سؤال 3 : الكربوهيدرات – السكريات :2001
ث. تشكل الكربوهيدات المركب الاساسي في تغذية الانسان , لكنها تشكل نسبه ضئيله جدا في مبنى الجسم . ما هو السبب لذلك ؟ ( 5 درجات ) .
تستغل السكريات كمصدر للطاقه المتيسره ( ATP) التي تنتج في عمليه التنفس الخلوي وهكذا فهي تحرق طيلة الوقت والفائض منها يتحول الى جليكوجين في الكبد والعضلات ولكن مقدرة الجسم على انتاج الجليكوجين محددة وقليله لهذا الفائض من السكريلات المتناوله يتحول الى دهنيات ( سمنه ) اذا كانت مخازن الجليكوجين ممتلئه .
ج. 1. تقسم الكربوهيدرات الى عده انواع : سكريات احاديه , سكريات ثنائيه , سكريات متعدده متيسرة ( مركبه ) والياف غذائيه . لكل واحد من انواع السكريات اعط مثال على احد الاطعمه التي تعتبر مصدرا له . ( 6 درجات ).
نوع السكر سكريات احاديه سكريات ثنائيه , سكريات متعدده متيسرة الياف غذائيه
مصدر غذائي
عنب سكر المائدة , سكر الحليب بطاطا , رز , ذرة خبز اسود , رز بني , خضار وفواكه
2.اي واحد من بين انواع الكربوهيدرات- سكريات احاديه , سكريات ثنائيه , سكريات متعدده متيسرة ( مركبه ) والياف غذائيه - يستطيع الجسم امتصاصها مباشرة بدون ان تمر بعملية تحلل ؟ ( 3 درجات ).
السكريات الاحاديه
ح. عددي ضررين ممكن ان يحدثا للانسان اثر تناول كميات كبيرة من السكريات . ( 6 درجات ).
تسوس اسنان \ سمنه وباعقابها امراض : قلب واوعيه دمويه , سكري بالغين , سرطان .
سؤال رقم 6: - الياف – نباتيين -2001
النباتيون والطبيعيون: صحة ام خزعبلات هل النظام الغذائي النباتي دائما صحي أكثر.يخمنون ان أفضلية التغذية النباتية نابعة من احتوائها المنخفض على الدهنيات والكلسترول.ومحتوى عال من الألياف الغذائية ،فيتامينات مجموعة B،ومستوى عال من المواد المانعة للتأكسد مثل:فيتامينات E.A، ومواد نباتية حيويه أخرى (فوتوكيماويات). كل هذه المركبات تشترك في منع أمراض القلب والسرطان.
ا.فسري الجملة:من يختار نظام غذائي نباتي يجب أن يعرف كيف يختار طعامه،لكي يمتنع الفائض من جهة وحالات النقص من جهة أخرى.(8 درجات)
ب.عددي 2 حسنات و2 سيئات للنظام الغذائي النباتي الذي يحتوي على الحليب والبيض.(7 درجات)
ث. ما هي حسنات وسيئات احتواء اللائحة اليومية على الألياف الغذائية بكميات كبيرة؟(5 درجات)
جواب - السؤال السادس – التغذيه والصحه :
1. يجب التشديد في حالة التغذيه النباتيه او الطبيعيه على عملية اكمال البروتين , واحتمال النقص في المعادن والفيتامينات ( خاصة الحديد و B12) , مع ذلك استهلاك كبير للدهنيات – في القلي , وتناول كميه كبيرة من النباتات الغنيه بالزيوت ( المكسرات ,الزيتون ) عند الطبيعيون , منتوجات الحليب الدسمه والبيض عند النباتيين , ممكن ان يسبب لان تكون الوجبه غنيه بالكولسترول والدهنيات والفقيرة بالالياف .
2. الحسنات – بروتين كامل , فيتامينات وكالسيوم بمستوى كاف .
السيئات – في حالة عدم الحذر ممكن ان نتناول وجبات غنيه بالكلسترول والدهنيات , وخفض كمية الالياف المستهلكه .
3. الالياف – حسنات – تاثير ايجابي على التحليل جهاز الهضمي ( الالياف الغير الذائبه - تاثير كمي . والالياف الذائبه – تطريه), امتصاص الكولسترول , السكريات , وعدم امتصاص الى الدم وبذلك تاثيرها ايجابي على مستوى الكلسترول والسكر في الدم.
السيئات – في حالة الفائض – عدم امتصاص المركبات الغذائيه بسبب عدم التلامس بين الغذاء وجدارالامعاء.
سؤال رقم 7:ألكربوهيدرات- 2001
أ. صنفي الكربوهيدرات حسب أنواعها وفسري لماذا الكربوهيدرات مركب مهم في وجبتنا اليومية؟(6.5 درجة)
ب. صفي مسار استغلال الكربوهيدرات التالية في جسم الانسان:النشا،الجلوكوز،الألياف،السكروز.(7 درجات)
ت. ما هي العمليات الفسيولوجية التي تحدث في حالة نقص كبير في الكربوهيدرات في اللائحة الغذائية اليومية؟(7.5 درجة)
جواب -السؤال السابع – الكربوهيدرات 2001
أ- السكريات البسيطة التي تذوب في الماء وطعمها حلو تتواجد في – الفواكه , العسل , الحليب , الحلويات .
تتكون من وحدة سكر او اثنتين فقط
السكريات المعقدة متيسرة - التي لاتذوب في الماء وطعمها غيرحلو تتواجد في – البطاطا , الحبوب , البقوليات , الفواكه .
الجليكوجين – سكر متعدد يخزن في الجسم - في الكبد والعضلات ويستغل في حالة نقص الجلوكوز في الجسم .
الكربوهيدرات الغير متيسرة لا تتحلل في الجهاز الهضمي عند الانسان – تتواجد في قشر الخضار والفواكه والحبوب والبقوليات .
تقسم الكربوهيدرات الغير متيسرة – الالياف – الى قسمين :
1. تذوب في الماء : تنتج جيل في الجهاز الهضمي .
2. لا تذوب في الماء : تعطي حجم للبراز , قسم منها يتحلل بواسطة بكتيريا الامعاء
اهميه الكربوهيدرات في الوجبه اليوميه : مصدر الطاقه المتيسر لقيام الجسم بعمليات تبادل المواد الاساسيه – للنمو , مناعه ..
يجب ان تشكل الكربوهيدرات 55%- 60 % من مصدر السعرات الحراريه اليوميه عند الانسان .
ب- الجلوكوز– لا يمر بعمليه تحليل وانما يمتص الى الدم < الكبد < ملائمته مع تركيزه في الدم < الدخول الى خلايا الجسم بمساعدة الانسولين < يحرق في الميتوكنديا داخل الخلايا لانتاج ATP– وحدة الطاقه في الجسم .
السكروز– يتحلل الى 2 سكر احادي (جلوكوز +فروكتوز ) بواسطة انزيم السكراز المفرز من خلايا جدار الامعاء الدقيقه < امتصاص في الامعاء الدقيقه <الكبد < ملائمته مع تركيزه في الدم < الدخول الى خلايا الجسم بمساعدة الانسولين < يحرق في الميتوكنديا داخل الخلايا لانتاج ATP– وحدة الطاقه في الجسم .
النشا – يبدأ تحليله الكيميائي في الفم بواسطة الانزيم عميلازالى ملتوز< يستمر تحليله في الاثني عشر بواسطة انزيمات العميلاز المفرزه من البانكرياس ومن بطانيه الاثني عشرالى ملتوز < تحليل السكر الثنائي الملتوز( جلوكوز +جلوكوز) بواسطة انزيم الملتازالمفرز من خلايا جدار الامعاء الدقيقه الى جلوكوز < امتصاص في الامعاء الدقيقه <الكبد < ملائمته مع تركيزه في الدم < الدخول الى خلايا الجسم بمساعدة الانسولين < يحرق في الميتوكنديا داخل الخلايا لانتاج ATP– وحدة الطاقه في الجسم .
الالياف – الالياف التي لا تذوب في الماء – لا تتحلل في الجهاز الهضمي , هناك نظريه تقول بان الالياف التي تذوب في الماء تتحلل بواسطة بكتيريا الامعاء الغليظه . وتمتص نواتجها الى الدم .
ج- في حالة النقص الشديد للكربوهيدرات في الجسم يبدا الجسم بانتاج الطاقه من مصادر بديله . المصدر الاكثر تيسرا في هذه الحالة هو العضلات , لذلك في البدايه تبدا تتناقص الكتلة العضليه , يتضرر الجهاز المناعي , ابطاء عمليات الايض , ضغط على الكليتين التي تعمل على تنظيف الدم من مخلفات تحليل البروتين (اليوريا) , بعد بضعة ايام يبدا تحليل الدهنيات , عند تحليل الدهنيات في ظروف نقص السكريات يسبب لانتاج اجسام الكيتو التي تعمل على خفض مستوى الـ pH في الدم .